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2018/11/19 漁人，從海上到陸上的拚搏 【文章來源：新太平洋1號店】

漁人，從海上到陸上的拚搏

文-新太平洋1號店/吳雅雯；圖-新太平洋1號店/吳雅雯、陳亮禧


​走入長濱，逛市場有門道
​每天清晨五、六點，長濱街區是熱鬧的市場，蔬果店、豬肉攤、生鮮魚貨，日常熟悉的店舖攤位，庶民文化的熱絡生命力，在熟識的店主、客人招呼聲中，更見人與人連結的緊密。許多店舖屹立在此許久，街坊間臥虎藏龍，看似小小一門生意，卻是多年的功力累積。讓店主分享人生錘鍊的幾成功力，讓大家一次摸熟走闖街市的獨門祕訣，買菜、料理、生產者與販售者的關係，不說不知道的日常生活雜學問。
漁人，從海上到陸上的拚搏
在長濱街市上，掛著紅色暉字，長濱暉哥生魚片的名聲響亮，外地人也會循著網路推薦與GOOGLE地圖來此一嚐美味漁鮮。
暉哥一家三代都從事漁業，爺爺跟父親出海捕魚，他也從小耳濡目染，也跟著出海，「第一次出海也是暈船，吐了，要抓魚啊，首先要不暈船。」在海上的視野跟陸地全然不一樣，嘗試過後暉哥覺得沒有興趣，開始轉往魚貨運送跟賣魚。「運送魚貨是全台的，不眠不休。每天下午漁港批貨，最晚晚上七點要出發，送到台北中央市場，吃個早餐就又回程。」隨著年齡增長，暉哥跟太太於是把經營重心轉往店鋪本身，原本的漁船也轉給他人，每天的工作以提供長濱當地（甚至遊客）美味的魚鮮為重心，暉哥憑藉漁業的豐富知識與了解，批發、處理大型魚類與生魚片，太太則是體貼服務來客。
長濱暉哥生魚片
暉哥一日生活紀錄
05:30 準備開店。把前一天準備好的海鮮陳列架上
06:30 開店迎接客人
13:00 成功漁港拍賣選購魚類
16:00 返回店鋪處理魚類
18:00 店鋪休息

學問一：魚從哪裡來
暉哥做這工作已經四十年了，他說店鋪內的魚類，一大部分以當地（長濱、成功）為主，種類有鬼頭刀、芭蕉旗魚、紅肉旗魚、劍旗魚、黃鰭鮪魚、油魚、鰹魚等。而部分此地沒有生產的海鮮，則從基隆等地運來。冬天漁獲較多，肉質也相對細嫩肥美。若到訪成功新港漁港，可以發現漁船多為2-3噸的中小型船，以及一人可操作的筏，豐富的海鮮都是這些船長船員們辛苦努力的成果。
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學問二：漁港拍賣拍什麼
若在下午13：00來訪漁港，可以發現魚類排排站，大型魚與中小型魚類分別置放於兩大區塊，么喝聲不斷。這是漁獲上岸後的拍賣，以成功新港漁港來說，參與拍賣者須為加入漁會的會員，在專業的拍賣人員與紀錄人員協助下，進行標價。每批魚都會寫上船長名字、標記漁獲重量，而欲購買者透過手勢、點頭或直接出聲，進行加價。購買者如何判別漁獲的新鮮度、肉質？得依靠專業工具，鑽取較靠尾端的魚肉進行判別。經過激烈的喊價，得標者將標示有個人名字的紙張貼於漁獲上（如暉哥的標記即為「暉」字），而結帳則到漁會的收付處，統一進行帳務作業。
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學問三：魚的知識何處學
暉哥的豐富經驗與漁業知識，也曾協助研究人員進行研究，當發現不曾見過或稀少的魚類，交由研究人員記錄，成果更彙整出書。形形色色的魚類，到底從何學起？暉哥說，目視觀察是最基本的，靠不斷的累積，很難一時間就學會，許多魚種的差異可能只差一條線，要能判別還真要靠功力累積。如何處理魚也靠著雙手摸索，運用不同的利器解剖不同部分，才能呈現出最美味的魚鮮。


文-新太平洋1號店/吳雅雯https://newpacific1.weebly.com/1229826032228262417927915122992998327963354686528837096338532668465289/6051750
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